勵志

勵志人生知識庫

太和板面製作方法

太和板面的製作方法主要包括以下步驟:

準備辣椒和香料。將50克朝天椒用開水浸泡半小時,同時準備花椒、雞殼、毛桃等香料,也用清水浸泡半小時,以及大蔥、洋蔥、生薑、香菜、大蒜等蔬菜共150克。

處理牛肉。將牛肉切成小丁,用清水浸泡一小時,拔出血水去腥味。

熬製牛油。鍋中加入牛油,融化後加入蔬菜,小火慢熬,待蔬菜快糊不糊時撈出。再加入香料繼續小火慢炸,直至香料微微發乾後撈出。

製作辣椒油。加入泡好的朝天椒,繼續小火慢炸至表皮成棗紅色。然後加入豆瓣醬小火慢炒,再加入牛肉丁和番茄醬繼續炒至豆瓣醬發紅、油發亮。加入切好的秦椒細麵繼續炒至熟透後關火。

和面醒面。用1000克麵粉加10克鹽攪拌均勻,加入500克涼水邊倒邊攪拌,揉成麵團後蓋上盆醒面10分鐘。將麵團取出揉至光滑,搓成長條,分割成小劑,刷上大豆油防止粘連,蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

製作湯料。在牛骨湯中加入特製料包、鹽、味素、雞精等調料,加入油炸豆腐、雞蛋等配料。

製作麵條。將醒好的麵團擀成薄片,切成寬條,撒上乾粉防止粘連。

煮麵。將麵條煮熟後撈出,與湯料搭配即可食用。

整個過程需注意火候和調料比例的掌握,以確保太和板面的獨特風味。