以奶爲主要成分的食品
奶醬是一種以奶爲主要成分的食品，可以分爲蛋奶醬類、黃油霜類與慕斯類三大支。蛋奶醬是以蛋與奶爲主要成分的混合物，蛋黃的柔滑與奶的香潤結合，製作過程中對溫度敏感，需要格外小心。蛋奶醬依其凝結的原理，又分爲英式蛋奶醬與卡仕達蛋奶醬兩種。英式蛋奶醬是這個品類裏最稀薄的一種，被廣泛應用於各種奶油、奶醬、慕斯及冰淇淋的基底。卡仕達蛋奶醬與英式蛋奶醬相比，以澱粉取代了部分液體，需要徹底煮沸幾分鐘才能破壞蛋黃中的澱粉酶。卡仕達蛋奶醬除了作爲其他奶油霜的基底外，也經常直接用作撻或是泡芙的填餡。