好的油脂主要包括以下幾種：
植物油：
亞麻籽油：含有豐富的omega-3脂肪酸，對心臟健康有益，並具有抗氧化作用。煙點低，不適合用來炒菜。
葵花籽油：富含亞油酸，對心臟有益。煙點高，適合烹炸。
紫蘇油：富含α-亞麻酸，一種有益的Ω-3脂肪酸。含有豐富的抗氧化物質，如紫蘇醇。煙點低，易氧化，主要用作蘸料。
橄欖油：被認爲是較爲健康的油脂，因其單不飽和脂肪酸含量高。
動物油：
豬油：雖然含有較高的飽和脂肪酸，但其香味濃郁，適合用於煉油渣或炒蔬菜。心血管疾病和高膽固醇的人不宜食用。
調和油：
調和油通過混合多種食用油得到，具有功能特性如富含維生素E、均衡的食物脂肪酸以及必需脂肪酸等。因其營養均衡和高營養價值而受到歡迎。
在選擇油脂時，應考慮其脂肪酸組成和個人健康狀況。例如，對於心血管健康，選擇富含omega-3脂肪酸的油脂（如亞麻籽油、紫蘇油）可能更爲有益。而對於日常烹飪，選擇煙點高的油脂（如葵花籽油、花生油）可以避免高溫烹飪時的有害物質產生。