製作四川泡菜的方法如下：
準備喜歡的青菜，如芹菜、蘿蔔、尖椒、胡蘿蔔、蒜薹、長豆角、圓白菜等，將青菜洗淨後，用清水加少許食鹽和小蘇打泡10分鐘，再洗淨並晾乾水分，建議晾5到6個小時。
準備一箇乾淨的玻璃瓶或泡菜壇，將瓶蓋和瓶身用開水燙過消毒後晾乾。
燒開一定量的水，加入桂皮、香葉、八角、花椒等香料，以及食鹽、冰糖，比例大約爲50克食鹽配一斤水，冰糖約8克，夏天醃製可適當增加鹽量。
將切好的青菜放入瓶中，加入薑片、蒜薹等，確保青菜完全浸沒在水中。
倒入涼卻的鹽水，加入大約40克的高度白酒，可根據喜好添加野山椒水或酸黃瓜水。
密封瓶口，置於陰涼通風處，保持水溫，讓其自然發酵。
泡菜製作時間約一週左右，觀察氣泡和顏色變化，注意不要沾油或生水。
注意，泡菜的醃製過程中，鹽和糖的比例、水的溫度、香料的添加等都是影響泡菜口感的重要因素。同時，泡菜壇或瓶一定要乾淨並徹底消毒，避免引入雜菌。