水煮魚的製作步驟如下：
準備一條幹淨的草魚，去除魚頭和魚骨，將魚肉切成片狀，魚骨和魚片分別用食鹽、啤酒清洗乾淨，控幹水分。
魚片放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻醃製；魚骨加食鹽、胡椒粉、料酒醃製。
準備豆腐皮切絲，金針菇和黃豆芽洗淨備用，姜、蒜切末，泡椒和小米椒切碎。
鍋中加油熱後放入小料和豆瓣醬炒香，加入魚骨翻炒均勻，煎至發白，倒入清水煮開。
加入食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油調味，煮三分鐘後加入配菜煮熟。
將煮好的配菜和湯倒入大碗中，將魚片逐片放入鍋中煮至變色，注意不要翻動以免脫漿。
輕輕推動後倒入裝有配菜的碗中，撒上蔥花、香菜。
熱鍋燒熱油，澆在蔥花、蒜末、花椒等配料上激發香味即可上桌。
烹飪技巧：魚片切片時要保持一定厚度，以免煮散；醃製魚片和魚骨時加入調料可以增加風味；煮魚片時要小心操作，避免破碎。