溜肉段是一道美味的菜餚，製作過程主要包括準備食材、切肉、醃製肉、準備麵糊、炸肉和炒制。以下是詳細的步驟說明：
準備食材。新鮮的豬肉（如前尖肉、裡脊肉或五花肉）、青椒、紅椒、大蒜、生薑、小蔥、食用油、食用鹽、料酒、澱粉、生抽、陳醋、老抽、蚝油、白糖和清水。
切肉。將豬肉切成厚片，再切成條，最後切成小段。如果使用雞胸肉，也切成小塊。
醃製肉。將切好的肉放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻。加入蔥姜水去腥增香，讓肉吸足水分。
準備麵糊。加入土豆澱粉（或其它澱粉）、少量油和清水，攪拌至麵糊類似優酪乳的稠度。
炸肉。將肉段均勻裹上麵糊後，放入油鍋中炸至微黃，撈出後待油溫升高再次復炸，以達到外酥里嫩的效果。
炒制。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，加入生抽、蚝油、清水和少許鹽、白糖調味。加入青紅椒快速翻炒，然後加入炸好的肉段，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。這道菜的關鍵在於醃製和炸制的技巧，確保肉質鮮嫩且外皮酥脆。