番茄牛腩是一道美味的菜餚，以下是詳細的做法：
準備材料。牛腩切成大塊，因為牛肉在烹飪過程中會縮小。將切好的牛腩放入清水中浸泡，以去除血水。這個過程中需要換幾次水。番茄洗淨後切小塊，土豆去皮切塊，準備好蔥、姜、蒜等調料。
焯水。將牛腩放入冷水中，加入蔥、姜和料酒焯水。待水開後，去除浮沫，撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨。
炒制。熱鍋中倒入油，加入冰糖，小火炒至融化。然後加入牛腩翻炒至上色。加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、乾辣椒等調料，炒出香味。
燉煮。加入生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻後倒入足夠的熱水沒過食材。大火燒開後轉小火慢燉。燉煮過程中可根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉。
加入番茄和土豆。在牛腩燉至接近軟爛時，加入番茄和土豆塊，繼續燉煮至土豆軟爛。根據需要可以加入適量的鹽和胡椒粉調味。
收汁。最後階段可以收汁至濃稠，以增加菜餚的風味。注意收汁不要收得太乾，留一些湯汁拌飯非常香。
這樣一道美味的番茄牛腩就完成了，可以根據個人口味進行適當的調整和改良。