製作茄盒的步驟如下：
準備材料。選擇兩根茄子，切掉頭尾後，將茄子切成約1厘米厚的夾刀片。同時，準備一塊豬前腿肉或五花肉，切掉肉皮後切成小塊，再用絞肉機或手工剁成肉末。
醃製肉餡。準備薑片和小蔥，加入少量清水捏碎，製作蔥姜水。在肉末中加入鹽、白糖、雞精、玉米澱粉和蔥姜水，攪拌均勻後，加入半個蛋清繼續攪拌至黏稠。
處理茄子。將切好的茄子浸泡在加有鹽的清水中，防止氧化變黑。之後瀝乾水分，將肉餡填入茄子片中。
準備麵糊。在一個大碗中，混合一大勺普通麵粉、玉米澱粉、一勺酥肉粉、兩個蛋黃和少量鹽，慢慢加入清水攪拌至適當稠度。
炸制茄盒。在鍋中倒入足量食用油加熱，當油溫適宜時（插入油鍋的筷子周圍有密集小泡），依次放入裹好麵糊的茄盒，炸至兩面金黃。
完成。炸好的茄盒撈出後控油，即可享用表皮酥脆、內里鮮嫩多汁的炸茄盒。