爲了製作蛋糕避免塌陷，需要注意以下幾點：
配方比例。確保配方中的材料比例正確，特別是油和水的比例，避免因比重過大導致蛋糕壓塌。
麪糊處理。使用低筋麪粉，或以80%中筋粉和20%玉米澱粉混合。避免麪糊出筋，導致冷卻後回縮。攪拌時要輕柔且迅速，確保拌勻但不要過度攪拌。
蛋白打發。蛋白的打發至關重要。從低速開始，逐漸加糖，打到乾性發泡。避免打發中斷或停留過長時間。
模具處理。使用非防粘模具，確保模具內壁清潔無油。模具內可以鋪油紙或烘焙紙幫助蛋糕脫離。
烤箱預熱。預熱烤箱至所需溫度，至少10分鐘。
烘烤技巧。降低底火或將烤模上移一格，避免底部上縮。確保蛋糕完全烤熟，如需可在表面加蓋錫紙防止過熱。
烘烤時間。避免烘烤時間過長，以免水分流失導致塌陷。根據蛋糕大小和烤箱情況調整時間及溫度。
遵循這些步驟可以大大提高製作成功率和蛋糕質量。