製作辣菜的方法多種多樣，這裡提供幾種不同的辣菜做法：
辣炒芥菜疙瘩。準備芥菜疙瘩和變蘿蔔。芥菜疙瘩切成0.5厘米厚的片，變蘿蔔切成絲。將芥菜疙瘩煮至能用筷子插透，但不要太軟。煮好後放入無油無水的容器中，交替放置芥菜和蘿蔔絲。用煮芥菜的原湯填充容器，溫度降至50度左右時封嚴瓶口，放在陰涼處。三至四天後即可食用，搭配香油和米醋提升風味。
辣炒蟶子。將蟶子用淡鹽水浸泡吐沙，洋蔥、青椒、蔥、生薑、乾辣椒切條，蒜切碎。蟶子焯水後，鍋中加油炒香豆豉醬、海鮮醬等調料，再放入蟶子和蔬菜炒熟。
辣椒炒肉。鍋中乾炒辣椒至焦皮，再煸炒五花肉至出油脂，加入薑片和蒜片炒香。加入料酒、生抽、老抽炒勻，最後加入炒好的辣椒，適量鹽調味。
香辣啤酒鴨。熱油中爆香花椒、姜、蒜、乾紅椒等香料，加入鴨塊炒至縮小，逼出油脂。加入調味料如生抽、啤酒和水，燜煮至汁水收乾，再加入青紅椒塊炒至斷生。
每種辣菜的做法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人口味和喜好選擇適合的菜品進行嘗試。