製作香椿醬的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將香椿芽清洗乾淨，去除老梗和根部，然後在沸水中焯水直至顏色變綠，撈出後用涼水沖洗並控幹水分。
把焯好的香椿切成小段或碎末，同時準備蔥花、蒜末等輔料。
在鍋中加入適量油，油微熱後放入蔥花和蒜末，小火炒至香味四溢。
加入香椿，翻炒約2分鐘，使香椿中的水分釋放。
加入鹽、雞精等調味料調味，根據個人口味加入辣椒麪和白芝麻。
用小火翻炒均勻，直到辣椒的香味充分釋放。
炒好後，將香椿醬盛出，放入乾淨的瓶子或碗中保存。
此外，也可以根據個人喜好加入其他輔料，如花生碎、薑末等，以增加風味。香椿醬可以用來拌麪、拌飯、夾饅頭等。