鯰魚的家常做法可以按照以下步驟進行：
對魚進行處理。首先，將鯰魚清洗乾淨，去除魚鱗和內臟，然後剁成小塊，用精鹽或醋搓洗魚身，去除表面的粘液。
泡魚。將剁好的魚塊用清水泡15到20分鐘，以去除血水和增加去腥效果。
準備輔料。準備大塊的生薑、大蔥、乾辣椒、八角等輔料。
煎魚。將炒鍋燒熱，倒入適量的油，油熱後放入魚塊，小火慢慢煎至兩面金黃。
炒制輔料。在另一鍋中，倒入少量油，放入切好的輔料（如蔥段、薑片、辣椒段等），炒出香味。
調味。向鍋中加入適量的黃豆醬、料酒、生抽等調味料，炒出醬香味。
燉魚。將煎好的魚塊放入調味料中，加入足夠的開水或啤酒，水量要剛好沒過魚塊，開大火燉煮。
燉至入味。燉至魚肉變軟，湯汁收濃，即可出鍋。
這種做法簡單易學，不僅能保持魚的鮮味，還能使魚肉更加嫩滑可口。