製作鹽焗雞的步驟如下：
選擇一隻新鮮的雞（例如三黃雞或清遠雞），清洗乾淨，去除內臟和多餘的脂肪。
根據個人口味，使用鹽焗雞粉、醬油、油等調料製作醃料，塗抹在雞的表面和內部，按摩使調料均勻分布，醃製時間一般為幾小時至一夜。
醃製後，將雞用廚房紙吸乾水分，用鹽、料酒、黃梔子水等進一步調味，並確保雞皮乾燥。
在雞的腹腔內塞入薑片、蔥段等香料，增加風味。
將雞包裹在紗紙或錫紙中，確保完全密封。
將粗鹽放入炒鍋中翻炒至熱透，然後將熱鹽放入砂鍋中，將包裹好的雞埋在鹽中。
將雞在砂鍋中焗烤，先大火後轉中小火，焗烤約1小時，直至雞肉熟透且皮脆肉嫩。
取出後去掉紗紙或錫紙，根據需要風乾一段時間。
切塊後即可食用，可根據個人喜好搭配不同的調料或佐料。