切牛肉薄片的方法主要包括以下幾個步驟：
選擇牛肉部位。選擇適合涮火鍋或烹飪的牛肉部位，如牛肉裏脊、牛肉眼肉或牛腱肉等。
冷凍牛肉。將選好的牛肉放入冰箱冷凍庫中，冷凍30分鐘到1個小時，使牛肉變硬，便於切割。
準備切割工具。使用鋒利的刀，如切肉刀或割肉機，以確保切割質量。
切割牛肉。將牛肉放置在切割板上，刀片與牛肉形成一定角度，輕輕提起刀尖，以拉絲方式切割，使牛肉變薄。如果牛肉較厚，可以將牛肉片攤開放在切割板上，再次切薄。
調味醃製。切好的牛肉片可以放在碟子上，根據個人口味加入食用油、生抽、蠔油、食用鹽、老抽和米酒等調料進行醃製，醃製時間約10分鐘。
均勻碼放。醃製好的牛肉片應整齊碼放，以便烹飪時受熱均勻。
需要注意的是，切牛肉時應沿着肌肉的紋理走向切割，即橫切牛肉，這樣可以切斷筋腱，使肉質更加嫩滑。同時，左手壓緊牛肉，右手用推拉刀法切割，確保牛肉片的厚薄均勻。