切皮蛋不粘刀的方法有多種，以下是一些常用的技巧：
熱水刀切法。首先將刀面淋上開水，讓刀熱起來，然後在切皮蛋時，刀的高溫會使蛋黃稍微凝固，這樣皮蛋就不容易粘在刀上。同時，刀面上的水分也能起到潤滑作用。
開水浸泡法。將皮蛋放入開水中浸泡約5分鐘。這個過程中，皮蛋內部的蛋液預熱後會凝固，使剝殼更容易，蛋清也不會粘殼。
清水濕潤法。在切皮蛋前，準備一碗清水。將刀具浸泡在水中，使刀刃濕潤，減少與皮蛋的摩擦，避免粘粘。
蒸煮法。將皮蛋蒸煮兩三分鐘後剝殼，蛋黃在冷卻後會稍微凝固，這樣切時不易粘刀。
涼水沖淋法。煮過的皮蛋迅速放入涼水中沖淋，也有助於蛋黃凝固，使切時不粘刀。
這些方法都可以有效減少切皮蛋時粘刀的問題，可以根據個人喜好和方便程度選擇合適的方法。