在Eclipse中創建Java項目和編寫代碼的步驟如下：
打開Eclipse IDE。確保已經安裝了Eclipse IDE並成功啟動。
創建Java項目。點擊左上角的「File」選項，選擇「New」，然後點擊「Project」。在彈出的對話框中選擇「Java」—>「Java Project」，點擊「Next」。輸入項目名稱，避免使用中文命名。暫時不要勾選「Create module-info.java file」，除非涉及到模組化機制。點擊「Finish」，然後選擇「Open Perspective」或「No」。
創建Java類。在項目上右鍵點擊，選擇「New」—>「Class」來創建Java類。設定類名和修飾符，然後點擊「Finish」完成創建。
編寫Java程式。在創建的類中編寫Java代碼。
運行項目。右鍵點擊項目，選擇「Run As」—>「Java Application」，或者點擊工具列上的綠色小三角形圖示來運行項目。
查看運行結果。在「Console」視窗中查看運行結果。如果主界面中沒有「Console」視窗，可以通過選單「Window」—>「Show View」—>「Console」來顯示。
以上步驟是在Eclipse中創建和運行Java項目的基本流程。