屠宰牛的方法主要有兩種：傳統方法和現代方法。
傳統方法通常包括以下步驟：
捆綁或擊打：牛被捆綁或趁其不備時，用刀斧多次擊打其後腦。這種方法需要多人協作，耗時耗力。
電麻或刺暈：使用電麻器或匕首刺入牛的枕骨與第一頸椎之間，破壞延腦和脊髓的聯絡，形成癱瘓，以便於放血和宰殺。
放血和去頭：牛被倒掛，在頸部割開橫向切口以充分放血，然後去頭。
四蹄處理：牛的前蹄和後蹄分別在腕關節和跗關節處被割斷。
剝皮：手工預剝後，使用機械化流水作業剝皮。
現代方法則包括使用槍擊的方式，這種方式可以減輕牛的痛苦。專業屠夫會使用氣槍對準牛的頭部射擊，牛會立即失去意識，然後進行屠宰。屠夫會使用專門的屠宰車和工具箱進行後續操作。
無論是傳統方法還是現代方法，屠宰牛後都需要進行剝皮、分割等步驟，並將牛肉進行冷卻或凍貯，以便於儲存和運輸。此外，屠宰前還需要進行獸醫衛生檢驗、分羣飼養、絕食洗體等準備工作，確保牛肉的衛生質量和安全。