煎牛排至嫩而不硬的方法有以下幾種：
選擇合適的牛排。選擇脂肪分布均勻、帶有適量脂肪的牛排，如西冷牛排，其肉質細嫩，適合年輕人食用。
提前解凍牛排。將牛排從冰櫃中取出，自然解凍至室溫，避免用水沖洗或用紙巾吸乾水分，以保持肉質。
醃製牛排。使用黑胡椒、鹽等調味料對牛排進行簡單調味，靜置30分鐘至1小時，讓調味料充分滲透。
熱鍋涼油。加熱平底鍋至高溫，然後倒入適量的橄欖油，再放入牛排。
煎至兩面金黃。將牛排煎至兩面金黃色，每面大約需要3~5分鐘，依據牛排的厚度和個人喜好調整時間。
靜置牛排。煎好的牛排應靜置5~10分鐘，讓肉汁充分滲透到肉質中，使口感更加嫩滑。
使用鑄鐵鍋或不粘鍋。選擇耐高溫的鍋具，可以更好地控制溫度，避免牛排表面碳化而內部未熟。
翻面時機。掌握好翻面的時間，通常第一面煎至兩面金黃色即可，第二面則需煎3分鐘。
控制火候。使用中火或小火煎牛排，避免大火導致外層焦黑而內部未熟。
通過以上方法，可以煎出外酥里嫩、汁水充足的牛排。