挑菜時，可以根據蔬菜的種類和特徵來判斷其新鮮度和品質。以下是一些常見的蔬菜及其挑選方法：
番茄。選擇大紅或粉紅的，這樣的番茄熟度適中，口感好；避免選擇顏色過於鮮艷或發青的，可能不新鮮。
青瓜。選擇硬實的，這樣的黃瓜新鮮；避免選擇軟塌塌或有損傷的。
茄子。選擇眼睛（茄子萼片與果實連線處）大的茄子，這樣的茄子較嫩；避免選擇皮發皺或顏色發暗的。
捲心菜。選擇包得緊實且堅硬的捲心菜，這樣的捲心菜更新鮮；避免選擇葉子軟或發黃的。
菠菜。選擇根小色紅的菠菜，這樣的菠菜葉色深綠，更新鮮；避免選擇葉子枯萎或發黃的。
辣椒。選擇彎的辣椒，這樣的辣椒通常更辣；避免選擇直的辣椒，可能不夠辣。
花椰菜。選擇花球緊實、顏色潔白微黃的花椰菜，這樣的花椰菜新鮮；避免選擇花球鬆散或有蟲傷的。
韭菜。選擇窄葉韭菜，這樣的韭菜香味更濃郁；避免選擇寬葉韭菜，香味較淡。
白菜。選擇包芯緊實、淺黃芯的白菜，這樣的白菜更新鮮；避免選擇出現黑點的白菜。
土豆。選擇大小均勻、圓形的土豆，這樣的土豆更易削皮且新鮮；避免選擇發芽發綠或有損傷的土豆。
雞蛋。選擇搖起來沒有聲音的雞蛋，這樣的雞蛋較新鮮；避免選擇有水聲的陳蛋。
此外，挑菜時還可以根據蔬菜的特徵來判斷其新鮮度和品質，例如，選擇蘿蔔時，選擇表皮光滑、手感沉的蘿蔔；選擇冬瓜時，選擇瓜條勻稱無熱斑的冬瓜。