控制食材成本的方法主要包括：
合理規劃菜單。在制定菜單時，要考慮食材成本與售價之間的關係，選擇成本相對較低但售價較高的菜品，以實現盈利最大化，同時避免選用成本過高的食材。
精細化管理。對食材的採購、庫存和使用進行精細化管理，合理安排採購計劃，確保食材新鮮、優質且價格合理；建立嚴格的庫存管理制度，避免食材積壓和浪費；精確計算食材用量，確保菜品製作的經濟性。
合理利用邊角料。對於高價值食材如海鮮、肉類等，可以利用邊角料製作員工餐或外賣，提高食材利用率，降低成本。
定期市場調研。定期進行市場調研，瞭解食材價格波動情況，在價格合適時進行大量採購以降低成本，同時關注市場趨勢，瞭解新食材和烹飪技術，爲菜單創新提供支持。
防止濫用調味品。適當使用調味品可以增加菜餚的風味，但過量使用會增加成本，因此需要控制貴重調料的使用量，根據不同菜餚制定標準用量，避免在低檔菜品中使用高檔調料。
產能控制。在食材購買與銷售的數量單位不同的情況下，如購買時按重量計價而銷售時按份計價，需要通過規範操作流程和標準產能來控制成本。
通過上述方法，可以有效控制和降低食材成本。