提高肉的嫩度有多種方法，可以根據不同的肉類和烹飪方式選擇合適的方法，常見的方法包括：
澱粉法。將切好的肉片或肉絲加入適量的幹澱粉拌勻，靜置一段時間後再烹飪，這樣可以增加肉質的嫩滑感。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置再烹飪，雞蛋清能使肉質更加鮮嫩潤滑。
食油法。在切好的肉絲或肉塊中加入調味料和適量食用油拌勻，靜置後烹飪，可使肉質細嫩。
鹽水法。使用高濃度鹽水解凍肉，烹飪後的肉質更加爽嫩。
芥末法。煮牛肉前一天晚上將芥末塗在牛肉上，可使其易煮爛且肉質鮮嫩。
蘇打法。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再烹飪，可使肉質軟嫩。
機械嫩化法。使用肉類嫩化器或滾揉工藝處理肉類，通過機械力作用打斷肌纖維細胞和結締組織，提高肉的嫩度。
電刺激嫩化法。通過電流刺激使肌肉鬆弛，達到柔嫩的效果。
自然熟化法。將屠宰後的新鮮肉類放入低溫高溼環境中冷卻一段時間，使肉變得柔嫩多汁。
酶嫩化法。使用植物性蛋白酶類處理肉類，分解膠原和彈性蛋白，提高肉的嫩度。
選擇肉類的部位。購買時選擇較嫩的肉類部位，如豬肉的通脊或牛肉的雕龍部位。
敲打或拍松肉質。使用刀背或松肉錘敲打肉片，斷開肌肉纖維，使肉質更鬆散。
快速烹飪。熱鍋快炒，減少烹飪時間，避免肉質變老。
這些方法可以根據不同的肉類和個人口味進行選擇和調整。