榨油的過程通常包括以下幾個步驟：
提胚。這是榨油的關鍵環節之一，主要是通過壓軋設備碎胚乳，然後用篩理設備篩出玉米胚。這個過程中，一般玉米可提取胚4%~8%，要求提出的胚芽含水少，純度高，無雜質，無黴變。
除雜。在榨前要徹底清理，去除雜質，可以用振動篩提純，以除盡胚芽中的渣，粉等雜質，提高胚芽純度。若胚芽中含雜質多，不僅浪費糧食，還會降低出油率。
乾燥。剛提取的玉米胚芽，含水量在13%左右，因此，在榨前要進行適當烘炒乾燥，將胚芽水分降到9%以下，以增加壓榨效果。
壓榨。入榨時要保證料餅溫度在100°C左右，以便於出油。玉米胚芽含油量高，可採用兩次壓榨法，即在第一次壓榨後，將玉米胚芽粉碎，再次蒸炒，包餅，壓榨。
除了物理榨油法，還有化學提取法和超臨界二氧化碳提取法等方法。化學提取法是在特定的溶劑中提取油脂的方法，常用的溶劑有石油醚、苯、正己烷等。超臨界二氧化碳提取法是一種新型的榨油方法，它利用超臨界二氧化碳代替傳統的溶劑進行油脂的提取。