醃製芥菜絲的步驟如下：
將芥菜清洗乾淨。建議使用刷子清洗芥菜表面，特別是凹凸不平的地方，以確保徹底清潔。
處理芥菜表面。用刀切除芥菜表面的不平整部分，但不需要削去所有皮。
切成絲。將清洗乾淨的芥菜用手工或擦絲器切成絲。
醃製。在切好的芥菜絲中加入適量的鹽和少許醋，用手揉勻，讓鹽分布均勻。
裝瓶。將揉好的芥菜絲裝入乾淨的密封瓶中，確保瓶內無生水，擰緊瓶蓋。
醃製時間。將密封好的瓶子放置在陰涼處，讓芥菜絲醃製一周左右。
調味。根據個人口味，可以在醃製好的芥菜絲中加入辣椒粉、薑末、蒜末、糖等調料，充分混合均勻。
食用。醃製好的芥菜絲可以拌入少量香油後食用，具有獨特的青芥辣味道。
這些步驟綜合考慮了不同搜尋結果中的建議，以確保醃製的芥菜絲既美味又保存得當。