炒制宮保雞丁的步驟如下：
準備材料。雞胸肉切丁，黃瓜、胡蘿蔔切丁，花生米備用，乾辣椒切段，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末。
醃製雞肉。將切好的雞丁放入碗中，加入料酒、鹽、白鬍椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻，確保雞丁充分吸收調料，最後加入少許食用油防止炒制時粘連，醃製10至15分鐘。
炒制雞肉。鍋中加油燒熱，下雞丁炒至變色，然後撈出備用。
炒制配料。鍋中留少許油，加入乾辣椒、薑片、蒜末、蔥花炒香，然後加入胡蘿蔔和黃瓜丁翻炒。
調味。將醬油、料酒、白糖、陳醋、澱粉和水調成醬汁備用。
混合翻炒。將調好的醬汁倒入鍋中，加入炸好的花生米和炒好的雞丁，快速翻炒均勻，直至醬汁粘稠，均勻覆蓋食材。
出鍋。待味道充分融合後，即可出鍋盛盤享用。
這是一種比較常見的宮保雞丁做法，可以根據個人口味進行適當調整。