炒小青菜的步驟如下：
準備新鮮的小青菜，洗淨後去根，因為根部泥沙較多。
切好蒜末和適量的乾辣椒，如不吃辣可省略辣椒。
在鍋中加適量油，可以加少許豬油以增加香味，油熱後下入蒜末和辣椒爆香。
加入青菜，用大火快速翻炒，這樣炒出的青菜顏色翠綠且不出水。
炒至青菜斷生，加入適量的鹽、雞精和少許白糖提鮮。
大火繼續炒，炒出香味和鍋氣。
出鍋前可加適量的水澱粉勾芡，讓湯汁包裹在青菜上，使其更入味。
最後，淋上適量的明油以增加菜品亮度，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
按照這些步驟操作，可以炒出一盤碧綠爽脆的炒小青菜。