炒白菜的步驟如下：
準備白菜。切掉白菜的根部，從中間對半切開，分開白菜幫和葉子。將白菜幫斜刀切成片，葉子撕成小塊。分別清洗白菜幫和葉子，並用鹽醃製白菜幫約10分鐘。
準備輔料。切好蔥、姜、蒜和幹辣椒。
炒制。在鍋中倒入適量食用油，加入豬油或五花肉炒至融化，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。先放入白菜幫開大火爆炒，再加入白菜葉繼續翻炒。
調味。在炒制過程中加入調味料，如生抽、陳醋、蠔油、食鹽、雞精、白砂糖和玉米澱粉調成的料汁，淋入白醋大火翻炒。
出鍋。炒至白菜熟透，調味均勻後即可出鍋裝盤。
此外，要注意在炒白菜的過程中不要過早放鹽，因爲白菜遇到鹽很容易出水，影響口感，建議在出鍋前再調味。炒白菜時使用大火可以更好地保持白菜的脆嫩口感。