炒螺絲的做法如下：
將螺絲浸泡在清水中，並滴入幾滴油，以幫助它們吐出泥沙，最好在水中加入一點鹽，以促進吐沙過程，浸泡時間約為兩小時。
浸泡後，用鉗子或剪刀剪掉螺絲的尾部，以便於食用，然後用清水多次清洗，確保螺絲乾淨。
準備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調料，並切好青紅椒、小米辣、蒜苗葉和香菜段等配菜。
在鍋中加熱油，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調料，炒出香味。
將處理好的螺絲加入鍋中，快速翻炒，以防止螺絲粘連。
加入料酒去腥，然後根據個人口味加入適量的蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬等調味料。
加入適量的清水或啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜煮五分鐘左右，使螺絲更加入味。
加入青紅椒、小米辣等配菜，翻炒至斷生，然後根據需要調整鹽、糖、胡椒粉等調味料的用量。
最後加入香菜，炒勻後即可出鍋。
這個方法結合了炒和燜的烹飪技巧，使螺絲更加入味，可以根據個人口味進行適當調整。