炸排骨的做法步驟如下：
將排骨清洗乾淨，剁成適當大小的段。
將排骨放入大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻，醃製20至30分鐘，以便更好地吸收調味料的味道。
準備麪糊，將麪粉和雞蛋放入碗中，加入適量的水攪拌成糊狀，注意麪糊不要太稀。
將醃製好的排骨逐個裹上麪糊，確保均勻地裹上一層。
鍋中倒入足夠的油，燒至五六成熱。
將裹好麪糊的排骨逐個放入鍋中，用中小火慢慢炸制。炸的過程中要注意翻動，使排骨受熱均勻，炸至兩面金黃即可撈出。
將炸好的排骨撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油分。
此外，爲了增加風味，可以在醃製時加入姜、蒜末、生粉、五香粉等調料，並在炸制完成後撒上蔥花、芝麻等進行點綴。根據個人口味，還可以搭配不同的蘸料，如蒜泥醬、甜辣醬等，使炸排骨更加美味可口。