炸魚時不粘鍋的技巧有多種，以下是一些常用的方法：
魚塊醃製。使用鹽、生抽、醬油等調料醃製魚塊，然後在油炸前用清水沖洗，去除表面的輔料。
魚塊裹粉。在魚塊下鍋前，使用麪糊或澱粉糊裹勻，這可以防止魚塊直接與熱油接觸，減少粘鍋的可能性。
塗抹薑汁。在鍋底塗抹薑汁，形成一層薄膜，使魚肉受熱更均勻，減少粘鍋。
控制油溫。在油熱後下魚，待魚肉一面完全煎透後再翻面，油溫維持在6~7成熱，避免過高導致魚皮粘鍋。
魚肉表面處理。使用蛋清塗抹在魚身上，形成保護層，鎖住水分，同時防止粘鍋。
復炸技巧。首先將魚肉炸至熟透並定型，撈出後待油溫回升再下鍋復炸，直至金黃酥脆。
這些方法可以結合使用，以達到最佳的炸魚效果。