烀肘子的步驟如下：
準備豬肘子並清洗乾淨，去除毛髮。
將肘子放入冷水鍋中，加入少許料酒焯水，待水燒開後，去除表面的浮沫，繼續焯煮三到四分鐘。
把焯好的肘子放入高壓鍋中，加入熱水至與肘子齊平。
加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉和乾辣椒。
倒入少許料酒、兩小勺生抽、三勺老抽用於上色。
加入幾粒冰糖和三到四小勺鹽，攪拌均勻。
蓋上鍋蓋，高壓燉煮一個半小時。
燉好後，肘子應該變得非常軟爛，用筷子輕輕一紮就能透。
將肘子撈出，放入盤中即可食用。
此外，還可以根據個人口味調整調料的使用量，最後也可以根據喜好添加一些燒烤料或蒜醬進行調味。