製作皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
準備材料。準備所需的大米（約一勺）、皮蛋（1至2個）、瘦肉（約80克）、薑絲、蔥花、香菜、鹽、雞精、料酒、生抽、澱粉、胡椒粉等。
瘦肉處理。將瘦肉切成絲或細條，用料酒、生抽、澱粉和少量油抓勻，醃製10至20分鐘。
大米處理。將大米清洗乾淨，如果需要，可以提前浸泡10至20分鐘。
煮粥。將清洗後的大米放入砂鍋或電飯煲，加入適量的水（米和水的比例約為1:8至1:10），用電飯煲或爐火煮至大米開花，粥變得粘稠。
加入皮蛋和瘦肉。將皮蛋切成小丁或細條，在粥快煮好時加入，再加入肉絲，快速攪拌防止粘連，待肉絲變色後關火。
調味和裝飾。根據口味加入鹽、雞精等調味料，撒上蔥花、香菜等裝飾。
完成。攪拌均勻後即可享用。
根據個人口味，可以適量調整配料和調味品的種類和用量。