爆炒羊肉的做法如下：
準備羊肉。選擇半斤左右的羊肉，最好是羔羊肉、羊腿肉、上肩肉或裡脊肉，這些部位的肉質較嫩，將羊肉切成薄片。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入大碗中，加入蔥、姜、花椒、水、鹽、少許白糖、胡椒粉、醬油、半個蛋清和玉米澱粉，抓拌均勻後，再加入植物油拌勻。
準備輔料。大蔥只要蔥白部分，切成滾刀段，紅椒斜刀切成菱形片，準備兩粒大蒜切成薄片。
炒制羊肉。熱鍋涼油，油熱後放入醃好的羊肉，迅速攪拌使羊肉散開，大火炒至變色，控油盛出。
爆香小料。另起鍋，放適量底油，油熱後放入蒜片爆香，加入大蔥和紅椒，大火翻炒。
調味。將調好的碗汁（蔥、姜、花椒水、鹽、胡椒粉、雞精或味素、老抽、少許芝痲、香油和乾澱粉）攪拌均勻後倒入鍋中，大火快速翻炒至料汁成熟掛在食材上。
出鍋。在出鍋前烹入一點鍋邊醋，大火翻炒均勻，使醋酸揮發，留下醋香。
這樣一道蔥香濃郁、鮮嫩滑爽的爆炒羊肉就完成了。