發魷魚的方法有多種，包括油發、熟鹼水發、生鹼水發、高濃度鹼泡發、鹼水泡發、清水泡發等。以下是油發的具體步驟：
每500克幹魷魚使用15克香油和少量鹼，放入水中浸泡至脹軟。
將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，然後取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
以下是熟鹼水發魷魚的具體步驟：
取500克純鹼、200克石灰，與4.5千克沸水混合，加4.5千克冷水攪勻，製成5%的熟鹼溶液。
將幹魷魚放入熟鹼溶液中泡發3小時，然後取出放冷水中反覆漂洗。
以下是生鹼水發魷魚的具體步驟：
將500克純鹼與10千克冷水混合，製成5%的純鹼溶液。
根據魷魚的老嫩程度，加入適量水泡發，過程與熟鹼水發相同。
每種方法都有其特點，可根據需要選擇合適的發魷魚方式。