醃製雪菜的步驟如下：
預處理。買回來的雪菜應放置一天到一夜，讓其自然脫水，這有助於後續的清洗和醃製，在脫水的過程中，可以去除雪菜的根部、老葉和黃葉。
清洗。將處理好的雪菜清洗兩遍，去除泥沙和雜質，洗好後，應將雪菜晾乾，確保表面沒有水分，這有助於後續的醃製過程。
醃製。將晾乾的雪菜放入盆中，撒上鹽和花椒（比例爲每斤菜30克鹽、2克花椒），然後用手反覆揉搓，直到雪菜均勻吸收鹽分，特別是菜的硬杆部分，這一步驟非常重要，可以確保雪菜充分吸收鹽分，有助於長期保存，避免腐爛。
存放。將揉搓好的雪菜放入無水無油的乾淨容器中，如罈子或玻璃瓶，每放一層都要用手壓實，最上層再撒一層鹽，使用保鮮膜封口，蓋上蓋子。
醃製時間。醃製時間約爲15天，之後即可食用。如果需要長期保存，可以按照每次的食量分裝到小袋子中，再放入冰箱冷凍保存。
此外，在醃製過程中要保持衛生，接觸過雪菜的器具和容器都應無油無水，這有助於長時間保存，不易變質。