醃製牛肉的方法有很多種，以下是一種常見的醃製步驟：
選擇牛肉。建議選擇牛裏脊肉或梅頭肉，這些部位的牛肉質地較嫩。
切牛肉。沿着牛肉的紋路逆着切，這樣可以將牛肉的纖維切斷，使牛肉更加嫩滑。將牛肉切成大約3毫米厚的片。
準備調料。準備一些薑絲、蔥白、蔥花，用擀麪杖搗碎並擠出汁水，然後加入適量的清水攪拌均勻。
醃製。在牛肉中加入蠔油、老抽（用於上色）、蔥姜水（去腥味），確保牛肉充分吸收調料。不要使用料酒，因爲料酒會使牛肉變老。
攪拌。用手抓拌牛肉，直到調料均勻分佈。加入少量食鹽，繼續抓拌均勻。
加入雞蛋清和澱粉。加入一箇雞蛋的蛋白部分（蛋黃部分可以分離出來），再加入適量的幹澱粉，繼續抓拌均勻。
鎖住水分。最後，在牛肉表面塗上一層食用油，鎖住水分。
冷藏。將醃好的牛肉放入冰箱冷藏，隨用隨取。
這樣醃製的牛肉適合多種烹飪方式，如爆炒或火鍋等。