醃製鹿肉的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
紅醋鹿肉粒。將鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；在熱鍋中加油，倒入鹿肉粒，中火烹至變色熟透。
紅燒鹿肉片。鹿肉切片後用料酒醃製20分鐘，再用澱粉抓一下後炒至變色；用蔥、姜、老抽、生抽、料酒、花椒水、清湯調味，文火煨燉15分鐘。
醃製鹿肉。鹿肉切塊後晾乾水分；按一定比例將大米麪、澱粉、桂花、花椒粉、陳皮粉、香葉、食鹽混合後拌勻作爲醃製料；將鹿肉與醃製料混合均勻後放入醃製缸中，加入稻草和竹篾壓緊，置於盛有水盤中，在13至15℃的暗室內醃製35至40天。
這些方法都能有效地增強鹿肉的風味，具體可以根據個人口味和烹飪需求選擇適合的方法。