自製酒麴的方法主要取決於使用的原料和目標酒麴的類型。以下是使用大米和辣蓼草製作酒麴的步驟：
準備原料。需要50公斤大米、辣蓼草4公斤、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克。
粉碎原料。將大米和切碎曬乾的辣蓼草混合，使用粉碎機粉碎。
制丸。將混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。
裝筐和發酵。將球丸放在筐里轉動，邊轉邊撒上藥頭，使球丸表面均勻沾上一層藥頭。然後將筐放進穀倉或牆角，蓋上稻草和薄膜，發酵24到36小時。待自然冷卻後取出攤曬，乾燥即為成品。
以下是使用小麥製作酒麴的步驟：
準備小麥。首先選擇優質小麥，清洗後晾乾。
碾碎小麥。使用碾碎機或石磨將小麥碾碎，不需要過於精細。
混合酵母。將酵母用清水泡數小時後與碾碎的小麥混合均勻。
填充曲模。將混合好的原料填滿曲模，壓實。
密封和發酵。密封曲模，放在陽光下暴曬直至發酵成功（約一個月），期間需防止淋雨。
這些步驟提供了製作酒麴的基本框架，但具體的原料比例、發酵時間和方法可能會根據個人偏好和目標酒麴的類型有所不同。