製作手撕包菜的步驟如下：
準備新鮮的包菜。選擇牛心包菜或輕質包菜，這種包菜口感脆嫩清甜。
清洗包菜。將包菜從中間切開，去除硬心和老葉，然後用手撕成小塊。
清洗包菜。將撕好的包菜放入清水中，加入適量食鹽，輕輕攪拌後浸泡片刻，以去除灰塵和細菌，然後再次清洗，瀝乾水分。
準備配料。將蒜切成蒜末或蒜片，乾辣椒切成小段，小米椒切成小塊，根據口味，可以準備一些五花肉或豬油。
炒制配料。在鍋中加入適量的油，待油熱後，加入蒜末、乾辣椒段、小米椒等配料，炒出香味。
炒制包菜。將瀝乾水分的包菜放入鍋中，用大火快速翻炒，直到包菜變軟。
調味。加入適量的食鹽、白糖、生抽、醋等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至包菜軟塌，湯汁略收，加入少量香醋，翻炒均勻後即可出鍋。
這種做法可以保持包菜的脆嫩口感，同時增添了蒜香和辣椒的辣味，是一道色香味俱佳的家常菜。