製作牛肉丸子的一種常見方法如下：
準備牛肉。選擇牛後腿肉，因為這部分肉質緊實，非常適合做丸子。將牛肉切成小塊或條狀，然後切成小丁，以便更好地混合調味料。
準備輔料。準備一些蔥、姜，拍碎後放入碗中。同時，準備一些清水，用於製作蔥姜水。
製作蔥姜水。將切好的蔥姜放入碗中，加入清水，用手輕輕捏揉，以釋放蔥姜的香味。然後濾掉殘渣，只保留蔥姜水。
攪拌牛肉。將切好的牛肉放入料理機或大碗中，加入鹽、胡椒粉、雞粉、魚露（或生抽）、白糖、蛋清和蔥姜水。如果需要，可以加入木薯澱粉或其他澱粉。
攪拌至黏稠。用攪拌機或手動攪拌至牛肉變得黏稠，肉餡會上勁，這一過程很重要，因為它會影響丸子的口感。
形成丸子。手上沾點水，取一部分牛肉餡，用手掌虎口處擠出丸子形狀。可以用勺子輔助取下丸子。
煮丸子。在鍋中加入足夠的水或高湯。將擠出的丸子輕輕放入鍋中。根據需要調整火力，煮至丸子浮起並煮熟。
調味和保存。可以根據需要調整味道，加入香菜、蔥花等增加風味。煮好的丸子可以放入冰櫃冷凍保存。
這是一種基本的牛肉丸子做法，可以根據個人口味和需求進行調整。