製作皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
淘洗大米，並讓其浸泡20分鐘左右，浸泡後的大米更容易煮至軟爛。
皮蛋去皮並切成小塊或丁。
瘦肉切成薄片或絲，用鹽、生抽、料酒醃製10分鐘後，加上一點生粉攪拌均勻。
蔥切成碎末，姜切成細絲。
將大米放入鍋中，加適量清水和薑絲開始煮，大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，期間時不時攪拌以免糊鍋。
將皮蛋加入已煮至綿密的大米粥中，繼續煮10分鐘。
將醃製好的瘦肉放入粥中，加鹽和雞精調味，不停攪拌。
加入適量的香油拌勻，出鍋前撒入蔥末拌勻即可。
這只是一個基本的製作方法，具體的調味和配料可以根據個人口味進行調整。