要讓炒鍋不粘鍋，可以採取以下幾種方法：
清洗鍋具。在炒菜前，首先需要將鍋清洗乾淨，可以使用白醋進行清洗，將白醋倒入鍋中，加熱至接近沸騰後關火，用滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，重複幾次後用清水沖洗乾淨。
預熱鍋具。在炒菜前，應先將鍋預熱，然後倒入食用油，加熱至油溫開始冒煙。
使用食用油。在鍋預熱後，倒入食用油，讓食用油均勻地覆蓋鍋的內壁，然後開始炒菜。
冷油熱鍋。在鍋預熱後，先不放油，而是直接倒入常溫下的食用油，這種方法被稱爲“熱鍋冷油”，可以讓油在鍋壁上形成一層保護膜，防止食物粘鍋。
塗抹食用油。在鍋預熱後，不放油，而是用生薑或其他食物在鍋底摩擦，形成一層保護膜。
通過這些方法，可以有效減少炒鍋粘鍋的情況。