醃製大白菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
簡易醃製。首先將大白菜的老葉和根部去除，清洗乾淨後撕成小塊；用鹽醃製20分鐘，去除水分；然後加入小米椒、大蒜、白糖、米醋和生抽，攪拌均勻後醃製數小時至一天。
快速醃製酸白菜。將大白菜切開四瓣，放入開水中燙一分鐘後撈出，放入盆中晾涼；加入食鹽、青花椒和乾辣椒，再加入蘋果醋，然後加入晾涼的鹽水，水量要漫過食材；蓋上密封蓋，醃製五到七天。
風味白菜製作。將大白菜葉稍和老幫去除，清洗乾淨後切成菱形狀；將鹽、糖、蘋果、梨、蒜、蔥、花椒和味素混合後和白菜拌勻；將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可食用。
東北酸菜醃製。將大白菜砍回來晾幾天，清洗乾淨後在開水中煮一分鐘；煮好後撈出控水晾涼，放一層白菜撒一層鹽，直至加滿，然後倒入稍微晾涼的開水，水不要加得太滿；加好水後放竹運算元，壓上一個石頭，最佳食用時間是半個月以後。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇適合的醃製方法。醃製過程中要注意衛生，避免使用塑膠容器，以及確保醃製食品的食品安全。