醃製木瓜酸的方法如下：
選擇木瓜。選用生木瓜或青木瓜，因為成熟的木瓜醃製後口感不夠脆。
處理木瓜。削去木瓜皮，清洗乾淨後，切成薄片，有的方法建議將木瓜表面輕輕戳幾下，以減少苦味。
醃製。將切好的木瓜片放入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻後醃製半小時。醃製過程中，木瓜會出水，可以將水分倒掉。
調味。準備一碗米醋和一碗半涼開水，加入適量的冰糖（或白砂糖），攪拌均勻。有的做法中還會加入小米辣、白醋等調味。
密封醃製。將醃製好的木瓜片放入密封罐中，倒入調好的糖醋水，確保木瓜完全浸沒於液體中，然後蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏一夜或更長時間。
食用。醃製好的木瓜酸口感脆爽，可以作為小零食食用。
不同的做法中，醃製的具體步驟和時間可能略有差異，但基本原理是相同的。可以根據個人口味調整鹽、糖和醋的比例，以及是否加入辣椒等調味料。