製作醃茄子鹹菜的方法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，去掉蒂部，切成薄片或條狀，注意不要切得太厚，以免影響醃製效果。
醃製。將切好的茄子放入盆中，均勻撒上鹽和五香粉，每層都如此，然後翻過來再次撒鹽和五香粉，壓平後蓋好醃製。
晾乾。醃製幾小時後，茄子會出湯，此時需用手擠乾湯汁，或者用紗布包裹茄子，擠出多餘水分。
烹飪。將茄子煎至兩面金黃，可以加入蔥花或蒜末提香，根據個人口味調整。
儲存。醃好的茄子可以放入冰櫃冷藏保存，至少一個月後食用，風味更佳。
以上步驟可以根據個人喜好進行調整，製作出適合自己口味的醃茄子鹹菜。