醃製木瓜酸的方法如下：
選擇青木瓜，因為其口感更脆，削去外皮，切去頭尾，對半切開，去掉木瓜籽後，切成薄片。
把切好的木瓜片放入大碗中，加入適量的食用鹽，抓拌均勻，讓木瓜片出水，大約醃製半小時。
醃製好後，用清水清洗木瓜片，去除多餘的鹽分，然後瀝乾水分。
在木瓜片中加入適量的冰糖、白醋和涼開水，比例可以根據個人口味調整。例如，可以按一碗白醋、一碗半涼開水的比例混合，再加入適量的冰糖。
可以加入小米辣增加辣味，如果不喜歡太辣或不吃辣，可以省略這一步。
將木瓜片和調味料攪拌均勻後，放入密封罐或保鮮盒中，放入冰櫃冷藏醃製。
醃製時間根據個人口味調整，一般建議為4小時以上，如果需要更入味，可以醃製過夜。