醃製烤羊肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將羊肉切成小塊（約3厘米見方），以便更好地吸收調味料的味道。
根據不同的食譜，將羊肉與調味料（如鹽、胡椒粉、芝痲、孜然、花椒粉、醬油、老抽、糖、辣椒粉等）混合均勻。可以加入一些輔料，如洋蔥、姜、蒜末，以增加風味。
將調好的羊肉放入保鮮袋或塑膠盒中，密封後放入冰櫃醃製，醃製時間可以從幾小時到一夜不等，時間越長，味道越入味。
醃製好的羊肉可以串在竹籤或鐵棒上，直接在火上或烤箱中烤制。如果使用烤箱，建議預熱至200°C，烤制約10-15分鐘，期間可刷上食用油和調味料以增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。不同的醃製方法和輔料選擇會影響最終的口感，可以根據自己的喜好進行嘗試和創新。