姜去腥的原理

姜去腥的原理主要在於其含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分。

這些成分能對口腔黏膜和舌體表面產生刺激作用，降低了味蕾對味覺感受的靈敏性，從而掩蓋食物的腥味。姜中的姜辣素、姜酚、薑酮等物質能與甲胺類物質作用，溶解一定量的甲胺，同時，姜辣素會掩蓋剩餘的三甲胺，使腥味減輕。

此外，姜中的其他成分如薑酮醇、姜烯酚等也貢獻了這種去腥效果。