姜酒的製作方法主要有以下步驟：
準備材料。選擇新鮮的糯米和黃姜（或生薑），清洗糯米並浸泡一晚，以便糯米能充分吸水膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米再次清洗，然後蒸熟，蒸煮時間大約為40分鐘。
製作姜水。將黃姜（或生薑）清洗乾淨並拍碎，加入適量的水煮沸，然後放涼備用。
糯米降溫。將蒸熟的糯米攤涼至約30攝氏度，加入甜酒麴（或黃酒麴）進行發酵。
加入姜水。當糯米糖化接近完成時，加入之前製作的姜水，攪拌均勻。
發酵。將混合好的糯米和姜水放入消毒好的容器中，保持環境溫度在25攝氏度左右，進行發酵。
觀察與調整。發酵過程中需觀察酒的糖化和發酵情況，適時調整溫度和姜水的比例。
過濾與澄清。發酵結束後，使用過濾袋將酒糟分離，使酒液變得更清澈。
煎煮與保存。將澄清的酒液加熱至60攝氏度並保持恆溫30分鐘，加入紅糖調整口味，冷卻後密封保存。
完成以上步驟即可製作出美味的姜酒。需要注意的是，整個過程中要保持清潔和消毒，以防止雜菌污染。