姜酸的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
簡易醃製法。將鮮姜清洗乾淨，切成薄片，加入白糖和食用鹽醃製三到五分鐘或十分鐘左右，然後放入冰櫃冷藏。
嫩薑醃製法。將嫩薑洗淨晾乾，切薄片，加鹽醃製30分鐘，擠去水分。
糖醋姜醃製法。在鍋中放入米醋和冰糖，熬化後晾涼，將薑片放入玻璃瓶中，倒入糖醋水，沒過生薑，然後密封放入冰櫃冷藏。
紅糟姜酸醃製法。將酸壇洗淨，加入辣椒、蒜米、粗鹽和紅糟，放入薑片，用紅糟、鹽、酒覆蓋，密封醃製一個月。
甜酒姜酸醃製法。將姜塊洗淨晾乾，放入罈子中，加入甜酒水（水要能沒過姜），用保鮮膜密封，放在陰涼處醃製十天。
簡易糖醋姜醃製法。將姜切片，用鹽醃半小時，將白醋和糖煮沸後放涼，將薑片和糖醋水放入密封容器中，放入冰櫃幾小時後即可食用。
酸辣姜蒜醃製法。將嫩薑切片，用鹽醃製半小時，用涼白開清洗，將薑片、小米椒、礦泉水、米醋和鹽放入密封罐中，陰涼處放置三天。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的醃製方法。醃製過程中，所有器具和材料都不能沾油，以防腐敗。