姜醋的製作方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
選擇新鮮的生薑，清洗乾淨後，去皮並切成薄片。
將切好的薑片放入盆中，加入適量的食用鹽，用手拌勻，醃製1小時。
準備一個乾淨的玻璃罐，將醃製好的薑片裝入罐中，一邊裝一邊壓緊實。
另起鍋，加入米醋（或白醋）和白糖，用小火慢慢加熱，讓糖融化，糖融化後變成微開狀態即可關火放涼備用。
將放涼的糖醋汁加入到裝有薑片的玻璃罐中，量要沒過薑片，讓每一片姜都能浸泡到。
密封罐口，放在陰涼通風處浸泡三天，三天後薑片顏色會轉變成粉色，這時醋泡生薑已經非常入味。
三天後將姜醋轉移到冰櫃的冷藏室保存，可以保存一年不會壞。
這個方法簡單易行，適合家庭製作。在製作過程中，需要注意衛生，使用的工具一定不能沾有油或水，以避免污染姜醋。